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Cuando se trata de cocina mexicana, ningún otro estado de los EE. UU. se compara con California. Eso es un hecho, ya sea que su paladar prefiera los burritos Mission Style de San Francisco, los tacos de pescado de San Diego o el Valle Central, una joya escondida de delicias mexicanas (y un gran lugar para algunos de los Tex-Mex más umami-forward). sabores). Casi la ubicación en el estado de California puede tener una taquería ubicada cerca que es superior a la gran mayoría de las taquerías en el resto de los Estados Unidos (con la excepción de TX). A pesar de que se puede encontrar excelente cocina mexicana desde la frontera entre California y México hasta la línea del estado de Oregón, Los Ángeles sigue siendo la joya culinaria de la corona de la capital del estado.


La ciudad es un tesoro histórico y culinario para la cocina mexicana. Está en una ciudad que aprecia la diversidad, la cultura y, quizás lo más importante, el sabor; está cerca de campos ganaderos y haciendas; tiene una población enormemente diversificada; y tiene puertos para mariscos.


Sin embargo, esto no significa que los restaurantes mexicanos en Los Ángeles no tengan fallas. Y debido a que Los Ángeles es el hogar de los martes de tacos especiales en los bares, los tacos de un dólar en los clubes de striptease y la creencia inquebrantable de los comensales de todos los orígenes de que la comida mexicana debe tener un precio razonable, la ciudad es un gran ejemplo de este fenómeno. Hasta el punto de que es más barato que la comida rápida genérica.


En caso de que no lo supiera, Los Ángeles se creó en 1781 como parte de la Nueva España, luego se convirtió en parte del norte de México hasta la Guerra México-Estadounidense en 1846, y finalmente se convirtió en el estado número 31 de la Unión en 1850. Porque De su larga y rica historia, la ciudad siempre ha sido el hogar de una población diversa que ha traído consigo una amplia gama de influencias culinarias. Sin embargo, la prominencia de la ciudad se debe principalmente a la abundancia de opciones de cocina mexicana disponibles dentro de sus fronteras.


Las diferencias culturales entre los mexicanos son enormes. Gustavo Arellano, autor de Taco USA: How Mexican Food Conquered America y columnista de Los Angeles Times, me dice. La gente viene a nosotros de todo México, lo cual no es el caso ni siquiera en las ciudades más grandes de los Estados Unidos.


Debido a la diversidad étnica y racial de su población, la ciudad ahora ofrece cocinas de todo México, incluidas las de Oaxaca, Zacatecas, Michoacán, Jalisco y Sinaloa. Los platos tradicionales de cada uno de estos estados mexicanos, muchos de los cuales datan de la era prehispánica y ahora están influenciados por la cocina de Los Ángeles, son deliciosos y únicos. Debido a la gran variedad de cocinas étnicas disponibles, la comida mexicana se ha convertido en una parte integral de la identidad de cada angelino.


Dodgers. Pintada. Playa. Kobe (está bien, los Lakers, pero especialmente Kobe) (está bien, los Lakers, pero sobre todo Kobe). Música rap del oeste de los Estados Unidos. Hollywood. Cocina mexicana. Básicamente, eso resume Los Ángeles.


Si creciste en el sur de California, "la comida mexicana es parte de lo que eres", como dice Arellano. Los tacos no son tan omnipresentes en los Estados Unidos como lo son las hamburguesas, por lo que sería inexacto sugerir que son un ícono cultural. Pero en L.A., los tacos y otras comidas mexicanas son un idioma universal.


La comunidad hispana o latina en Los Ángeles representa un asombroso 49.1 por ciento de la población, según lo informado por la Oficina del Censo de los Estados Unidos (actualizado más recientemente en 2021). Como resultado, la ciudad se inunda continuamente con nuevas tradiciones culinarias y delicias de toda América Latina (principalmente México). No es solo que puedes encontrar restaurantes mexicanos en cada esquina de L.A.; la cocina mexicana de la ciudad también se reinventa y reinterpreta constantemente, dando lugar a nuevos estilos de cocina como "Cal-Mex".


Según Arellano, “Cal-Mex es un patrimonio creado a partir de generaciones de mexicanos que llegaron, construyeron sus restaurantes”, trayendo algunas recetas de México y especializándose en otras. “Tiene que ver con la historia de California cuando era parte de México”, explica el autor.


El desayuno en Los Ángeles puede consistir en chilaquiles de la región central de México servidos con tamales de la región sur (ambos platos tienen su origen en los aztecas, premexicanos), un burrito inspirado en Chihuahua para el almuerzo y un burrito inspirado en Oaxaca. tacos callejeros de su vendedor de tacos emergente favorito de Los Ángeles mientras bebe mezcal en la tienda de la esquina. Y eso sin siquiera tocar los alimentos de fusión como el Kogi de Roy Choi o las delicias de Cal-Mex como el California Burrito o Crunchy Taco.

La carne asada, el chile colorado, el chile verde y los burritos son los favoritos entre los habitantes del sur de California. Arellano precisa que “son todas comidas del norte de México”. Los tacos no aparecieron en los menús de los restaurantes mexicanos hasta la década de 1920. Eso ciertamente no era un plato típico de la cocina californiana. Después de la Revolución Mexicana, los tacos se convirtieron en un elemento básico de la cocina Cal-Mex gracias a la afluencia de inmigrantes de la región central del país. alternativamente, chilaquiles para el desayuno. "Eso fueNo es extremadamente popular en los años 70".


Los Ángeles tiene una selección incomparable de restaurantes mexicanos. Sin embargo, hay problemas que plagan este destino ideal para los amantes de la cocina mexicana. La población latina en Los Ángeles se está expandiendo rápidamente, pero todavía está compuesta principalmente por trabajadores de cuello azul. Arellano llama a este fenómeno "gentrificación de la tortilla", y es una devaluación significativa de nuestra cocina no solo por parte de los turistas que esperan almuerzos económicos, sino, paradójicamente, por parte de las familias trabajadoras que intentan sobrevivir y no tienen otra opción con respecto al tipo de calidad que pueden ofrecer. .


Estás ayudando a los terribles sistemas alimentarios en México al comprar comida mexicana barata, advierte. Las tortillas están experimentando una gentrificación en este momento. Algunos restaurantes de lujo se jactan de que usan maíz nixtamalizado en sus tortillas y que obtienen su maíz y harina heredados de México. La parte triste es que la gente comenta cosas como: "Oh, no son tortillas de verdad porque cuestan demasiado". No habrá tortillas más auténticas que esas. El tema es la historia familiar. El maíz que estamos discutiendo aquí es producido por personas que lo han hecho por generaciones. En lugar de apoyar al Guerro oa estas grandes corporaciones que compran una tonelada de grano de mala calidad de los Estados Unidos, ¿no preferirías darles un salario digno? Es irónico, y tristemente, muy mexicano. La forma correcta de hacerlo es más costosa y la mayoría de los mexicanos simplemente no pueden pagarla.


La cocina mexicana al estilo de Los Ángeles es única y una razón importante por la cual Los Ángeles es una ciudad tan fantástica. Pero todos debemos colaborar para mantenerlo así si nos preocupamos por su longevidad. Como resultado, la única constante sobre la cocina mexicana del área de Los Ángeles es que está en constante evolución. La forma en que evoluciona depende de las acciones de quienes lo usan. Y si tal cuidado comienza con el respeto por su trasfondo cultural, todos los involucrados ganan.

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